¿Calentar comida en el microondas elimina su valor nutricional?
21 enero 2014
02:25 PM ET

¿Calentar comida en el microondas elimina su valor nutricional?

Por Bob Barnett

(upwave.com) – El rumor: Cocinar comida en el microondas extrae nutrientes claves.

Todos hemos escuchado que calentar la comida en el microondas elimina parte de su valor nutricional, ¿pero es cierto? ¿Le está pasando algo malo a nuestra comida detrás de ese cristal del microondas?

El veredicto: si lo haces bien, cocinar comida en el microondas es una de las mejores formas de conservar sus vitaminas y minerales.

Existen peligros por cocinar tu comida en el microondas. Podrías sufrir quemaduras, por un lado. Si utilizas el tipo de plástico incorrecto (pista: uno que no diga "apto para microondas"), podrían impregnarse productos tóxicos en tu comida.

Pero si estás interesado en obtener la mayor cantidad de nutrientes de tus alimentos, el microondas es una opción segura. De hecho, está cerca de las primeras posiciones de la lista de métodos nutricionalmente sanos para la preparación de alimentos. Si usas tu microondas con una pequeña cantidad de agua para cocinar la comida al vapor en el interior, retendrás más vitaminas y minerales que con casi cualquier otro método para cocinar.

"Siempre que cocines alimentos, tendrás alguna pérdida de nutrientes", dice la nutricionista y científica certificada en alimentos Catherine Adams Hutt. "El mejor método de cocina para retener los nutrientes es una que cocine rápido, exponga la comida al calor durante el menor tiempo posible y que utilice una mínima cantidad de líquido".

¿Adivina qué? Cocinar en el microondas hace eso.

Consideremos las espinacas. Hiérvelas en la estufa y podrían perder hasta el 70% de su ácido fólico. Cocínalas en el microondas con tan solo un poco de agua y retendrás casi todo su ácido fólico. Cocinar tocino sobre una plancha hasta que está tostado (¡mmm!) puede crear nitrosaminas, mientras que si lo cocina en el microondas produce muchas menos de estas sustancias cancerígenas.

Por supuesto, puedes arruinarlas en el microondas. Vierte tus verduras en un montón de agua y cocínalas más tiempo del recomendado y les extraerás todos sus nutrientes. "Cuando cocinas comida en el microondas, cúbrela bien, creando un ambiente de vapor eficiente", recomienda Hutt.

Aunque, cocinar al vapor sobre la estufa es igual de bueno. En algunos casos, puede ser incluso mejor: un pequeño estudio descubrió que cocinar brócoli al vapor retiene más sulforafano, sustancia anticancerígena, que el brócoli cocinado en el microondas.

Pero en la mayoría de casos, utilizar el microondas para cocinar la comida, si está bien cubierta en un recipiente adecuado para el microondas y con una mínima cantidad de líquido, es un logro nutricional.

De hecho, incluso puede aumentar los nutrientes de algunos alimentos. Hace que nuestro organismo asimile mejor los carotenoides de los tomates y zanahorias, por ejemplo. Hace digerible la biotina de los huevos. Y el calor mata las bacterias de los alimentos que pueden hacer que nos enfermemos.

"Desde el punto de vista de la seguridad", dice Hutt, "no quieres comer pollo crudo".

Así que adelante, utiliza el microondas. Es una manera rápida de esencialmente cocinar al vapor la comida de adentro para afuera. No obtendrás el olor que proporciona el horneado o el asado, pero si lo haces bien, con tan solo un poco de agua y en un recipiente bien cerrado adecuado para el microondas, estarás muy bien alimentado.


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soundoff (19 comentarios)
  1. Narcisa Pisco Daza

    Considero que debemos utilizar el microondas lo menos posible....hay que ser precavidos, eso nos evitará daños en nuestra salud.

    22 enero, 2014 en 10:03 am | Report abuse |
  2. michipato

    Reblogueó esto en "❀ Mil dones ❀"y comentado:
    Será ... ?

    22 enero, 2014 en 12:51 am | Report abuse |
  3. Renzo Patricio

    Todo depende de cómo se use el horno microondas.

    21 enero, 2014 en 10:55 pm | Report abuse |
  4. David Pinto

    Pero la pregunta es si CALENTAR la comida en el microondas produce cancer??? o por ejemplo calentar en un plato de comida afecta la comida en algo?. Muchas gracias.

    21 enero, 2014 en 9:57 pm | Report abuse |
  5. Kevin Batista

    Incentivo a CNN para que continúe con este tipo de articulo que nos ayudan a mantenernos informados de temas tan importantes como lo es la salud. Comparto opinión con los otros en referente al tema de la radiación, que les falto mencionar a CNN. Y es que al parecer, es el que más nos hace rechazar el uso del aparato. Tengo entendido que al calentar o cocinar alimentos en este, se debe dejar reposar la comida para que descargue dicha radiación absorbida por los microondas, de lo contrario, tu cuerpo la tomará y esto a su ves se acumula y te perjudica grandemente a medida que consumes en otros, como el secador, el blower, celular, etc. Si hay alguien experto en el tema para que aclare tales dudas, por favor nos comunique para estar prevenidos ante tal afirmación dada por un experto en ingeniería eléctrica.

    21 enero, 2014 en 9:54 pm | Report abuse |
  6. Dino Castillo

    Estimados, falta lo más importante que hablar de nutrientes!!!!

    DESTRUYE O NO LOS MICROBIOS, LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE PUEDA TENER DICHO ALIMENTO???

    Espero por favor respuestas!!!

    Gracias!!!

    21 enero, 2014 en 6:02 pm | Report abuse |
    • Juan

      Esencialmente si, es como hervir el agua antes de beberla para eliminar patógenos y bacterias. Todo depende si dejas que el agua de los alimentos llegue al punto de ebullición. Saludos

      22 enero, 2014 en 11:12 am | Report abuse |
  7. augusto alejandro

    a mi me comentaron que para que el microndas pueda calentar la comida ,emplea la energia de los rayos infrarrojos , similares a los rayos que emite el sol que por cierto son cancerigenos , eso es cierto ?

    21 enero, 2014 en 6:01 pm | Report abuse |
    • ALVARO SALAZAR AGUIRRE

      LOS MICRONDAS NO UTILIZAN RAYOS INFRAROJOS, LAS PARRILLAS ELECTRICAS SI UTILIZAN CALOR DE INFRAROJOS, PERO NO SON DAÑINAS PARA LA SALUD. LOS MICRO-ONDAS NO EMITEN RADIACION COMO TAL, LO QUE EMITEN SON ONDAS DE LUZ MICROSCOPICAS QUE DEBIDO A SU TAMAÑO OSCILAN A MUY ALTA VELOCIDAD EXCITANDO LAS MOLECULAS LIQUIDAS DE LOS ALIMENTOS QUE POR EL HECHO DE LA FRICCION SE CALIENTAN Y CUECEN.

      23 enero, 2014 en 11:40 pm | Report abuse |
  8. Pabenmarco

    No soy cientifico ni mucho menos, pero veo que no se ha hablado nada de lo peligrosa que es la radiaciòn del microondas o es que ya no es peligrosa, trato de urilizar lo menos posible el microondas, no mas de un minuto cada vez. Ni loco cocinaria en el.

    21 enero, 2014 en 4:27 pm | Report abuse |
    • Oswaldo

      No es peligrosa, mas dañino es la exposición prolongada al Sol que el microondas...

      21 enero, 2014 en 5:14 pm | Report abuse |
      • Pabenmarco

        Gracias por su aclaraciòn, pero en verdad no se que creer, no hace mucho lei que las radiaciones pueden ser peligrosas, por otra parte veo que hay quienes dicen que no son peligrosas, por si acaso continuarè usandolo con precauciòn. Saludos

        22 enero, 2014 en 6:00 am | Report abuse |
    • A. Benssason

      Si me permites, quedé viudo hace doce años y desde entones únicamente cocino en microondas. desayuno, almuerzo incluso el postre y estoy muy bien.

      21 enero, 2014 en 6:27 pm | Report abuse |
  9. piojo

    Claro es un mito la genetista solo ha podido ser manipulada en laboratorios especializados no creo que un campo de calor básico tenga esa capacidad científica de alterar o transformar la genética es bien sabido que los alimentos menos expuestos a exceso de agua y calor por tiempos prologados no pierden su valor nutricional tanto como en el caso contrario

    21 enero, 2014 en 3:50 pm | Report abuse |
  10. Nombre* Anita Laya

    Excelente consejos me gusta gracias lo pondré en practica

    21 enero, 2014 en 3:05 pm | Report abuse |
  11. Giannina

    ¿Y la radiación? D: ese mito es el que más me preocupa, "Cocinar en microondas altera la composición genética de los alimentos".

    21 enero, 2014 en 3:02 pm | Report abuse |
    • Oswaldo

      La radiación lo que hace es hacer vibrar rápidamente a las moléculas de agua. Dicha vibración es la que genera el calor en los alimentos. Esa radiación no es dañina como la UV o Rayos X

      21 enero, 2014 en 5:13 pm | Report abuse |
  12. Soledad

    y que hay de las radiaciones que utiliza el microondas como método de cocción? no son tóxicas ni dañinas para nosotros de ningú nmodo?

    21 enero, 2014 en 2:33 pm | Report abuse |
    • ALVARO SALAZAR AGUIRRE

      LOS MICRO-ONDAS NO EMITEN RADIACION COMO TAL, LO QUE EMITEN SON ONDAS DE LUZ MICROSCOPICAS QUE DEBIDO A SU TAMAÑO OSCILAN A MUY ALTA VELOCIDAD EXCITANDO LAS MOLECULAS LIQUIDAS DE LOS ALIMENTOS QUE POR EL HECHO DE LA FRICCION SE CALIENTAN Y CUECEN.

      23 enero, 2014 en 11:36 pm | Report abuse |