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5 recetas para cocinar frijoles que no conocías

Por CNN Underscored

Frijoles

Hay muchas incertidumbres en estos días, pero probablemente una cosa 100% cierta es que todos tenemos una tonelada de frijoles en nuestras despensas. Si bien no hay razón para acumular alimentos, hay buenas razones para considerar abastecerse de frijoles, que son opciones estables y ricas en nutrientes durante este tiempo de distanciamiento social. Si estás mirando ese estante lleno de frijoles e imaginando meses de chili con carne, te retamos a que pruebes nuevas ideas. Los frijoles son tan versátiles como duraderos. Deb Perelman, la mente culinaria detrás de Smitten Kitchen, conoce la maravilla de los frijoles desde hace años: su blog está lleno de recetas fáciles y deliciosas repletas de ellos.

Antes de sumergirnos en cinco de sus mejores recetas amigables para la despensa que usan legumbres, aquí hay algunos pedazos de sabiduría básica sobre frijoles de Perelman.

Primero: sustituciones

Si bien muchos estantes de las tiendas de comestibles están volviendo lentamente a la normalidad, la disponibilidad de alimentos puede variar de forma regional. No permitas que un estante sin frijoles negros cambie tu plan de comidas completo. Perelman explica que la mayoría de los frijoles son bastante intercambiables. De hecho, solo debes pensar en el tamaño al hacer un intercambio. Si no puede encontrar frijoles negros, por ejemplo, tome frijoles rojos pequeños. Si planeas hacer puré los frijoles en una sopa o salsa, es aún más fácil sustituirlos por los que tengas.

Segundo: el debate enlatado vs. seco

Mientras que algunas personas creen firmemente que los frijoles secos producen un plato mucho más sabroso, Perelman es una fanática descarada de los frijoles enlatados porque son muy fáciles. Sin embargo, agrega que hay momentos en que preferiría los secos.

«Si estás usando la olla instantánea o la olla de cocción lenta, podrías comenzar con frijoles secos», dice ella. Pereleman dice que, dado que la olla de cocción lenta se cocinará durante horas de todos modos, te dará mucho tiempo para hervir los frijoles secos. Otra forma en la que se puede apostar por secos es cuando usas una olla a presión: no toma mucho tiempo extra cocinarlos.

También puedes sustituir los frijoles secos por los enlatados y viceversa, aunque no es tan simple como sustituir un tipo de frijol por otro. Perelman señala que no existe una relación de conversión probada y verdadera, pero hay formas de hacerlo correctamente.

Si deseas agregar frijoles enlatados a una receta que requiere secos, tan solo ten en cuenta que el líquido debe reducirse drásticamente. Por otro lado, si tienes frijoles secos, puedes cocinarlos previamente o simplemente planear un aumento del tiempo de cocción y la cantidad de líquido. Los frijoles secos requieren de 1 a 2 partes de su propio volumen en líquido para cocinarse adecuadamente, mientras que los frijoles enlatados no necesitan ningún líquido adicional.

Precocinar frijoles secos es especialmente útil con el chili, ya que el ácido en los tomates puede frenar la cocción, por lo que Pereleman recomienda cocinar los frijoles secos por separado en este caso, si es posible.

Ahora que has completado el curso intensivo de leguminosas, aquí hay cinco recetas de frijoles que evitarán que te canses del chili.

Hummus con tomates y pepinos

Perelman descubrió un secreto cuando trató de hacer el hummus tan suave y delicioso como el que se obtiene en los restaurantes: debes quitar las pieles. Se necesitan unos 10 minutos para sacar los garbanzos de sus pieles, lo cual es una actividad meditativa. (Perelman también descubrió más recientemente que puede comprar garbanzos pelados y divididos en tiendas de comestibles indias o incluso en la red para omitir el paso de pelado). Después de que termines el trabajo de pelado, deja que el procesador de alimentos haga el resto del trabajo. El hummus de Perelman es, por sí solo, un aperitivo maravilloso, pero también tienes una manera de convertirlo en cena: sírvelo con pepinos y tomates para una ensalada. O pon huevos cocidos o rábanos. Es un experimento delicioso, lo hagas como lo hagas.

Ingredientes:

  • 4 panes de pita grandes, tostados, cortados en trozos
  • 2 tazas de hummus preparado (de esta receta, tu receta favorita o tu marca favorita)
  • Aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas (8 onzas o 225 gramos) de tomates cherry, picados pequeños.
  • 8 onzas (225 gramos) de pepinos pequeños, lavados, sin pelar, picados pequeños.
  • 1/4 cebolla roja mediana, picada pequeña
  • Jugo de medio limón
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Sumac y / o Za’atar (opcional)
  • 1 a 2 cucharadas de perejil finamente picado, o una mezcla de perejil, menta y cebollín, más más para decorar

Vea la receta completa de Hummus con tomates y pepinos en SmittenKitchen.com.

Sopa De Frijoles Blancos Con Kale Crujiente

Cuando Perelman tuvo la idea de esta receta, se imaginó una sopa de papa más ligera que pudiera «italizaniarse». También resulta ser una comida sorprendentemente sofisticada para usar muchos ingredientes amigables de la despensa como parmesano, caldo, papas y, por supuesto, frijoles. Otro gran secreto de su sopa: los añadidos. Ella cocina la panceta en una olla pesada como un horno holandés antes de agregar los ingredientes de la sopa y tuesta un poco de col rizada mientras la sopa hierve a fuego lento. Licúa la sopa hasta obtener una consistencia suave y sedosa y tendrás la cena en unos 40 minutos.

Ingredientes:

  • 4 onzas de panceta cortada en cubitos (el tocino también funciona)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 1 1/2 libra de papas doradas de yukón, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (sin necesidad de pelar)
  • 5 onzas de hojas de col rizada (de un recipiente listo para ensalada)
  • 1 lata de 15 onzas de cannellini o un frijol blanco más pequeño, escurrido y enjuagado
  • 1/2 taza de parmesano finamente rallado
  • Crema agria, para servir

Vea la receta completa de sopa de frijoles blancos con col rizada crujiente en SmittenKitchen.com.

Cannellini Aglio e Olio

Uno de los muchos trucos de frijoles de Perelman es, como ella misma dice, tratarlos como pasta. Cuando comienzas con frijoles cannellini enlatados, en realidad se cocinan más rápido que la pasta. En esta receta, los frijoles se cocinan en una generosa cantidad de ajo con corazones de alcachofas picados. Perelman recomienda servirlo de dos maneras: sobre tostadas o directamente como plato. También es fácil imaginar cuán buenos serían los frijoles calientes en una cama de rúcula o mezclados con otras verduras que podrían estar en la nevera esperando para ser utilizadas.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
  • Escamas de sal y pimienta roja
  • 1 frijoles cannellini de 15 onzas, escurridos y enjuagados (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • Media lata de 14 onzas de corazones de alcachofa, escurridos, picados
  • 1/4 taza de perejil picado de hoja plana
  • Parmesano Rallado o Pecorino Romano

Vea la receta completa de Cannellini Aglio e Olio en SmittenKitchen.com.

Sopa de frijoles negros con crema de comino tostado

Esta es otra sopa favorita de Perelman que se puede mejorar con guarniciones como aguacate, papas fritas y crema. Si comienzas haciendo la base, tendrás una sopa versátil y deliciosa que puedes adaptar fácilmente y terminar con frijoles enlatados o secos, en la estufa, en una olla a presión o con una olla de cocción lenta. Una vez que se hace la sopa, puedes congelarla y añadir los acompañamientos cuando quieras una cena fácil que se siente más fresca y especial que la típica comida congelada.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas medianas, picadas
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 cucharaditas de comino molido
  • 1 paquete de 16 onzas de frijoles negros secos
  • 1 cucharada de chiles chipotle picados de una lata
  • 7 tazas de agua
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Vea la receta completa de Crema de frijoles negros con crema de comino tostada en SmittenKitchen.com.

Garbanzos crujientes con hierbas y yogurt de ajo

Cuando Perelman comenzó a escribir recetas, los garbanzos estaban de moda y eso ha hecho que algunas de sus mejores ideas usen esta legumbre. Una receta fácil que siempre sorprende son sus garbanzos crujientes. Comenzando con garbanzos enlatados, los fríe rápidamente en una sartén y sirve con calabacín y yogur de ajo. Es engañosamente fácil y se puede comer con todo, desde tostadas hasta huevos fritos. Incorpora el ajo picado en yogur natural y déjalo reposar. Si deseas que el ajo quede especialmente suave, rállalo con un rallador.

Ingredientes:

  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 diente de ajo pequeño, picado o rallado
  • 1/2 taza de yogurt natural
  • Escamas de sal y pimienta roja
  • Medio limón grande
  • 1 calabacín pequeño (aproximadamente 6 onzas), en rodajas finas
  • Puñado de menta fresca picada, orégano, albahaca, perejil o una mezcla
  • Vea toda la receta de garbanzos crujientes con hierbas y yogur de ajo en SmittenKitchen.com.

Algunos accesorios útiles

Estas son las herramientas que necesitarás para preparar estas y otras increíbles recetas de frijoles.

Procesador de alimentos Cuisinart Elemental de 8 tazas con tazón de 3 tazas ($73.47, amazon.com)

Si no tienes uno, ahora es un buen momento para comprar un procesador de alimentos. Estos caballos de batalla son perfectos para hacer puré de frijoles y sopas, hacer masa, rebanar vegetales y más.


Horno holandés de hierro Tramontina de 6.5 cuartos ($47.95, amazon.com)

Este horno holandés de tamaño mediano entra en el horno y cocina en la estufa, lo que significa que puede manejar varios trabajos en su cocina, desde arroz con pollo hasta sopa.


Batidora de mano KitchenAid ($34.99, amazon.com)

Una sopa bien hecha puré suele ser más fácil de lograr con una batidora de mano como esta. Solo métela en la olla y, completamente sumergido, ponte a batir.


OXO Good Grips – Colador de barra doble de 8 pulgadas ($19.99, amazon.com)

Para crear un puré súper suave o para lavar frijoles enlatados, este colador de malla fina es útil en todo tipo de recetas.


Tabla de cortar de acacia($49,95, amazon.com)

Cocinar desde cero significa cortar mucho. Una tabla de cortar versátil es esencial para realizar los trabajos.


Instant Pot Duo 8-Qt Multi-cooker ($94.87, amazon.com)

Una olla instantánea es un verdadero amigo cuando cocinas frijoles desde cero. Puedes precocinar los frijoles en minutos usando la función de cocción a presión. Luego, configúrala y olvídate mientras prepara tu sopa o estofado.


Crock-Pot Cook ‘N Carry Olla de cocción lenta de 6 cuartos ($34.99, amazon.com)

Si no necesita la función de cocción a presión de Instant Pot, o si desea cocinar a fuego lento mientras cocina a presión en otro dispositivo, agregar una olla de cocción lenta a su colección de utensilios de cocina es una opción inteligente.


Microplane ($12.95, amazon.com)

Esta marca de ralladores es el estándar en rallado y rebanado. Este tiene más de 7,500 comentarios de 5 estrellas en Amazon.


Sartén Classic Antiadherente de 14″ de Cuisinart Chef ($39.95, amazon.com)

Una sartén de 14 pulgadas le brinda espacio adicional para preparar platos más grandes para una multitud y si necesita mezclar sus ingredientes. La superficie antiadherente facilita la limpieza.


‘Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites: A Cookbook’, por Deb Perelman ($22.93, amazon.com)

Deb Perelman de Smitten Kitchen ha compilado sus consejos y recetas favoritas en este segundo libro de cocina. tanto si estás aprendiendo a cocinar o estás buscando expandir tu repertorio, tiene deliciosas recetas que no son demasiado complicadas.

Nota: Los precios anteriores reflejan el precio en el momento de la publicación del artículo.