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Esto es lo que los chefs recomiendan para tus parrilladas y asados

Por CNN Underscored

Grill

La temporada de asados está a la vuelta de la esquina y tal y como están las cosas, no hay mejor excusa para salir a tu patio trasero y disfrutar del buen clima de manera segura.

Hablamos con Peter Agostinelli, chef ejecutivo de Grill 23 & Bar en Boston, y el autor de libros de cocina y chef Gaby Dalkin, con sede en Los Ángeles, sobre sus herramientas imprescindibles para una experiencia de parrilla perfecta y cómo usarlas para hacer que sean dignas de admiración. A continuación, encontrarás las selecciones recomendadas por estos expertos para aprovechar al máximo su parrilla esta temporada.

Agostinelli, que supervisa la cocina de cientos de filetes por noche, dice: «Deja que tus carnes alcancen la temperatura ambiente y ponles sal unos 10 o 15 minutos antes de que desee cocinarlos. La sal se disolverá y casi creará como una salmuera en el exterior de la carne».

Dalkin, una entusiasta de la parrilla desde hace mucho tiempo, dice que lo que debes tener a mano mientras cocinas es «una marinada o vinagreta realmente increíble que puedas usar para marinar los alimentos, como mi receta de vinagreta de albahaca«.

Lea & Perrins Original Worcestershire Sauce ($4.48, amazon.com)

Agostinelli prefiere un clásico: «La salsa Worcestershire es probablemente mi ingrediente secreto» al asar, pero «también me encanta en las verduras. Como un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, una pizca de Worcestershire casi en cualquier cosa va a ser bueno.»

Y es súper selectivo: «Sin embargo, tiene que ser Lea y Perrins».

Pinzas

Ambos chefs están de acuerdo en que las pinzas para asar son clave para cocinar al aire libre. Como Dalkin explica, «necesitas algo que pueda alcanzar esa comida en la parte trasera de la parrilla sin chamuscarte las manos y los brazos».

Pinzas Gir Grill ($19.95; amazon.com)

Estas pinzas de 16 pulgadas de la querida marca de cocinas Gir son perfectas para trabajar en una parrilla caliente debido a su función de bloqueo y desbloqueo fácil, según estos chefs. La longitud adicional garantiza que su mano no se acerque demasiado al fuego.


Grille Perfect Tilling Tongs Heavy Duty 16-Inch ($18.98; amazon.com)

Con un mango de silicona, un gran agarre en un lado y un agarre más pequeño en el otro, estas tenazas de alta resistencia te permitirán llegar a la parte posterior de la parrilla sin problemas (ni quemaduras).

Termómetro de lectura instantánea

Ambos chefs también ponen un termómetro de lectura instantánea en sus listas de imprescindibles, ya que puede indicarle la temperatura de la carne rápidamente, asegurando que la comida que está comiendo y sirviendo sea segura y esté perfectamente preparada.

Termómetro de lectura instantánea impermeable comercial Taylor ($10.29; amazon.com)

No tendrás que preocuparse por las carnes poco o demasiado cocidas con este termómetro de lectura instantánea, que tiene una carcasa antimicrobiana para evitar el crecimiento de bacterias, una característica importante para los cocineros profesionales y caseros.


Termómetro de termopar Oxo ($99.99; amazon.com)

Este termómetro de calidad profesional indica la temperatura con precisión de 0.9 grados y tiene una sonda giratoria para permitir el acceso a todas las áreas de cocción de carne, lo que lo convierte en un elemento básico de cocina para estos chefs.

Iniciador de carbón

Esta herramienta es «absolutamente obligatoria si tienes una parrilla de carbón», dice Dalkin. «No solo es el hecho de que su patio trasero podría incendiarse si no usas uno, necesitas uno para calentar las brasas bien antes de dispersarlas en la parrilla y agregar carne».

Según nuestros chefs, el carbón quema más caliente y seco que el propano, produciendo un mejor asado y una chamuscado más sabroso en carnes.

Inicio de parrilla de chimenea ($14.99; amazon.com)

Este iniciador, con capacidad de 5 libras, cuenta con un mango de madera y un escudo térmico para proteger tus manos del calor.


Iniciador de chimenea de acero inoxidable plegable ($26.19; amazon.com)

Nos encanta este por una simple razón: se pliega. Si tienes poco espacio y quiere un arranque fiable para tu parrilla de carbón, este es el indicado.

Espátula de pescado

Lamson Fish Turner With Walnut Handle ($24,95; amazon.com)

Agostinelli, mostrando sus raíces en Nueva Inglaterra, dice que es importante tener una espátula de pescado a mano para una excelente parrilla, y recomienda esta herramienta de Lamson, diciendo: «Es agradable y afilada. Por lo general, se puede asar la piel de salmón muy bien con ella».


Oxo Fish Turner ($12.99; amazon.com)

Otra opción es este clásico volteador de pescado con bordes biselados para girar fácilmente.

Para tus verduras

Asar a la parrilla no es solo centrarse en la carne y el pescado. Las verduras asadas crujientes y ahumadas pueden ser realmente sobresalientes cuando se cocinan adecuadamente.

Reynolds Wrap Heavy Duty Nonstick (Desde $4.89; amazon.com)

Agostinelli tiene un truco fácil (y económico) para cocinar verduras a la parrilla. «Realmente me gusta hacer un paquete de aluminio», dice. «Y puedes hacer esto con maíz en la mazorca o papas en rodajas y cebollas y hierbas. Quieres ponerle tres o cuatro capas de papel de aluminio. Y luego me gusta enterrarlos en las brasas y dejar que se hagan bien en las brasas mientras estoy asando encima «.


Cesta para asar antiadherente Nordic Ware ($30; amazon.com)

Otra forma de arrojar un montón de verduras a la parrilla proviene de Dalkin, que dice que esta canasta de parrilla es una de sus herramientas favoritas para usar a diario en el verano. «Cárgalo con todas tus verduras favoritas y colócalo en la parrilla para obtener ese increíble tostado en todo», dice ella. «Solo asegúrate de mover las cosas cada pocos minutos para una cocción pareja».


Brochetas de acero inoxidable, paquete de 12 ($18.99; amazon.com)

Cuando se trata de asar verduras, Dalkin está muy entusiasmado con una herramienta. «No te molestes con los pinchos de madera; son demasiado fáciles de quemar», dice. «Tener un gran conjunto de brochetas de metal significa que puedes hacer kebabs todo el tiempo y reutilizarlos a diario».

Asadores

Parrilla eléctrica para interiores / exteriores George Foreman de 15 porciones ($89.99; amazon.com)

Delgada, liviana y completamente portátil, esta es una parrilla que puede usar en interiores o exteriores una vez que el clima es lo suficientemente agradable.


Weber Original Kettle Premium Charcoal Grill, 22 pulgadas ($165; amazon.com)

Básica pero poderosa, esta parrilla de carbón puede cocinar hasta 13 hamburguesas a la vez.


Parrilla de gas de propano de carro abierto Dyna-Glo de 3 quemadores ($119; amazon.com)

El gas es más rápido, y esta parrilla de tres quemadores tiene dos estantes y superficies de porcelana que son muy fáciles de limpiar.

Nota: Los precios anteriores reflejan el precio en el momento de la publicación del artículo.