Alejandra Repetto: "Se busca que la carne de guanaco sea identitaria de Santa Cruz"

(CNN Radio Argentina) - Alejandra Repetto, chef de El Calafate, cocinera de carne de guanaco y finalista del Prix Baron-B, habló con CNN Radio.

"Hace ya unos 5 o 6 años que se nos dio la posibilidad de empezar a cocinar esta carne, una carne ancestral que en la Patagonia existe hace muchos años. Antes se comía eso. Hoy hay una gran población de guanacos, en El Calafate están por todos lados, es muy llamativo", expresó en diálogo con Aire de Mañana, de Guillermo Panizza.

"Es una carne muy magra, no es fácil cocinarla pero si todos nos animamos es de un consumo fácil, se pueden hacer muchas recetas", agregó.

No es una carne de caza. No se caza ni se cría, se capturan y van a frigorífico, se faena de la misma forma que un vacuno o un ovino. Ahí se genera una carne relajada.

Según señaló Repetto, "en general dicen que es carne dura, pero depende de cómo la cocinen. Es una carne para investigar, tomar tiempos para ver cuánto tarda en cocinar bien cada uno de los cortes. Un cocinero debe saber utilizar la materia prima de principio a fin, el animal entero".

"Al no tener grasas, es bueno agregarle un poco de eso. Se le puede agregar un poquito de panceta si lo hacemos como relleno de empanada, por ejemplo. O si hacemos un bife, es bueno marinarlo con aceite de oliva y usarlo", explicó.

La cocinera también indicó que "hay que ir derribando varios mitos sobre otros tipos de carne. Uno al norte va y prueba llama, en el sur se prueba el cordero, hay pesca... Hay de todo. Con el guanaco se quiere lograr que sea una carne identitaria de Santa Cruz".

Al principio me decían que estaba loca, pero si uno no se arriesga no va a probar algo diferente.

"En Río Gallegos, por ejemplo, es bastante común. En las carnicerías tenés carne de guanaco, y en varios restaurantes también hay platos con ese tipo de carne", cerró.