Yerba mate, estilos y cata: escuchá la entrevista completa al yerbarista Leonardo Paredes

(CNN Radio Argentina) -- Leonardo Paredes, yerbarista, habló este miércoles con CNN Radio y explicó los diferentes tipos de yerba mate y cómo se debe preparar el mate. También, contó que junto a Yerba Mate Argentina estará en la feria de ‘Caminos y Sabores’ del 6 al 9 de julio en La Rural de Palermo.

En Los Primeros de la Tarde con Pía Shaw y Nacho Juliano, el especialista explicó que hay tres tipos de yerba mate: "La yerba tradicional es la secada a cinta y es la que se consigue en la góndola de cualquier supermercado".

Otro tipo de yerba mate es la barbacuá, que se seca con fuego y leña, y tiene un aroma más ahumado. El tercer tipo de yerba mate es la pura hoja, que tiene poco contenido de palo, con notas vegetales y similar a la que se consigue en Uruguay.

Paredes señaló que “la cantidad de palo en la yerba le otorga estructura, hace que el agua recorra todo el mate y eso va a hacer que el contenido sea más o menos fuerte. Mientras más palo tenga la yerba el mate va a ser más suave”.

“El polvo es uno de los tres componentes de la yerba; los otros dos son palo y hoja. Lo que molesta es el exceso de polvillo”, agregó.

Según comentó el yerbarista, “se está dando una gurmetización del mercado de la yerba mate y eso ayuda a que haya nuevos productos y variedades de yerba mate en góndola, pero también fomenta el turismo yerbatero”.