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“Mucho más de 600 platillos en México llevan maíz”, ¿cómo salvar la diversidad de maíces mexicanos de la extinción?

Paola Rodríguez, directora de programas de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, explica los pasos que llevan a cabo para rescatar al maíz y su proceso de nixtamalización, como parte del alimento tradicional en México. La nixtamalización es un proceso que permite retirar la cubierta del grano para hacerlo menos fibroso y poder crear una masa elástica para elaborar la tortilla, un alimento esencial en la dieta local.