(CNN Español) – La cocina paraguaya es variada, rica en sabores criollos y con influencias italianas y españolas. Para conocer los platos típicos y compartir las recetas con nuestros usuarios hablamos con el chef paraguayo Marcelo Urrutia, quien preparó para nosotros estas tres delicias del Paraguay y nos contó, paso a paso, cómo prepararlas en casa.
Payagua mascada
El nombre payagua mascada viene de una de las etnias indígenas, los payaguaes, le contó el chef Urrutia a CNN en Español. Si te gustan los fritos, estas masitas te van a encantar.
Lo que necesitas:
350gr de carne molida (o picada)
1kg de mandioca (yuca)
1 ajo
4 cucharadas de grasa o aceite normal
1 cucharada de sal fina
1 pizca de comino
1 cebolla (blanca)
Sigue estas instrucciones:
Hervir la mandioca hasta que estén bien blandas y realizar un puré.
Saltear la cebolla junto con la carne picada hasta que estén bien doradas.
Colocar en un recipiente el puré de mandioca, la carne picada, ajo, comino, sal y mezclar buen hasta lograr una masa homogénea.
Realizar bolitas y freír en abundante aceite.
Ahora puedes disfrutar de tu payagua. Así le quedaron al chef Urrutia:
Pastel mandi’o relleno de so’o ku’i
El nombre de este plato está en guaraní, y es, básicamente, una empanada de maíz y puré de mandioca rellena de carne. “Es una de las más solicitadas de la fiesta de San Juan”, afirma el chef Urrutia, refiriéndose la festividad del 23 de junio. Aquí encontrarás las instrucciones para preparar primero la masa, luego la carne y luego los pasos para armar las empanadas.
Lo que necesitas
1kg de mandioca
1 huevo
1 cucharada de grasa
2 tazas de harina de maíz
1/2 taza de harina
Sal
Pimienta
Comino
Sigue estas instrucciones:
Hervir la mandioca hasta que estén bien blandas y realizar un puré.
Poner en un recipiente el pure de mandioca, harina de maíz, grasa, huevo, harina y amasar bien.
Realizar bollos de 45 a 50gr estirar con el rodillo dando forma redonda de 9 cms de diámetro, aproximadamente.
Para el So’o ku’i
Carne picada
Cebolla
Huevo duro
Sigue estas instrucciones:
Saltear la carne picada junto con la cebolla.
Poner el huevo con agua y sal y llevar al fuego hasta que esté duro
Llevar a un recipiente la carne y el huevo duro picado en cubitos.
Ahora, ármalas:
Poner el so’o ku’i en la masa y cerrar tipo empanada.
Freír en abundante aceite.
Mbeyu o Mbeju
También se consume en las fiestas de San Juan. Es un panqueque de almidón.
Lo que necesitarás:
750gr de almidón o fécula
200gr de manteca o grasa
2 cucharadita de sal
Leche (la que necesites)
1 huevo
300gr de queso Paraguay (queso fresco tradicional de ese país)
Sigue estas instrucciones:
Poner en un recipiente el almidón junto con la sal.
Colocar la manteca pomada, queso desmenuzado y la leche hasta lograr una masa húmedo y que se pegue con la palma de la mano.
Llevamos a una sartén, ponemos la masa justo que cubra el diámetro.
Cocinar 3 a 4 minutos por lado aproximadamente.
¡Buen provecho!
