(CNN) – Un restaurante indio de comida callejera en Asheville, Carolina del Norte, y una chef negra de un restaurante de alta cocina en Savannah, Georgia, ganaron el lunes por la noche dos de los principales premios de la comunidad culinaria estadounidense.
Mashama Bailey, chef del restaurante The Grey de Savannah, es la ganadora del Premio James Beard 2022 a la mejor cocinera.
“La gente negra y morena, los inmigrantes, las tiendas familiares han estado burbujeando bajo la superficie de esta industria, trabajando duro durante mucho tiempo para establecer nuestro lugar en la comida estadounidense. Estoy subida sobre las espaldas de muchos de ellos y hoy una niña o un niño negros pueden verse a sí mismos como futuros chefs reconocidos”, dijo Bailey al aceptar el premio.
Chai Pani, un restaurante de Asheville que sirve brillantes y crujientes bocadillos callejeros indios, obtuvo el Premio James Beard al restaurante más destacado.
“Los restaurantes son mucho más grandes que la suma de lo que hay dentro de sus cuatro paredes. Un restaurante tiene el poder de transformar: transformar a la gente que trabaja allí, transformar a la gente que entra, transformar las comunidades en las que estamos, transformar la sociedad. Los restaurantes pueden transformar el mundo”, dijo Meherwan Irani, chef y fundador de Chai Pani, que también tiene un local en Decatur, Georgia.
La ceremonia de entrega de los Premios James Beard para restaurantes y chefs se celebró el lunes por la noche en la Ópera Lírica de Chicago.
La alcaldesa de Chicago, Lori Lightfoot, dio la bienvenida a la ceremonia de entrega de premios a Chicago y dijo que reforzaba la buena fe gastronómica de la ciudad. Fue una de las muchas oradoras que hablaron de las dificultades causadas por la pandemia de covid-19.
“Su esfuerzo, dedicación y resiliencia… para superar los retos de esta gran pandemia es un testimonio del proverbio: ‘Lo que no te rompe te hace más fuerte’”.
Los premios de 2022 son los primeros que se conceden bajo nuevas políticas y procedimientos y un nuevo código ético provocado por las denuncias de comportamiento inadecuado de los chefs y la falta de diversidad.
Los premios en muchas categorías clave se suspendieron abruptamente en 2020 y quedaron en pausa en 2021 en medio de la agitación de la industria y el trabajo de la fundación en el nuevo marco.
La Fundación James Beard, sin ánimo de lucro, se creó hace más de 30 años, poco después de la muerte del “pionero gastronómico” James Beard, “para celebrar, apoyar y elevar a las personas que están detrás de la cultura gastronómica de Estados Unidos”.
Beard fue el presentador de “I Love to Eat”, el primer programa gastronómico de la cadena de televisión en 1946, y The New York Times lo calificó de “decano de la cocina estadounidense” en 1954.
Esta es la lista completa de los nominados a los Premios James Beard de restaurantes y chefs de 2022. Los ganadores de cada categoría aparecen destacados en negrita.
Restaurantero destacado
- Ashok Bajaj, Knightsbridge Restaurant Group (Rasika, Bindaas, Annabelle y otros), Washington
- GANADOR: Chris Bianco, Tratto, Pane Bianco y Pizzeria Bianco, Phoenix
- Kevin Gillespie, Red Beard Restaurants (Gunshow y Revival), Atlanta
- Akkapong “Earl” Ninsom, Langbaan, Hat Yai, Eem y otros, Portland, Oregon
- Chris Williams, Lucille’s Hospitality Group, Houston, Texas
- Ellen Yin, High Street Hospitality Group (Fork, a.kitchen + bar, High Street Philly y otros), Filadelfia
Chef destacado
- Reem Assil, Reem’s, Oakland y San Francisco
- GANADORA: Mashama Bailey, The Grey, Savannah, Georgia
- Peter Chang, Peter Chang, Virginia y Maryland
- Jason Vincent, Giant, Chicago
- Rachel Yang y Seif Chirchi, Joule, Seattle
Restaurante destacado
- Brennan’s, Nueva Orleans
- Butcher & Bee, Charleston, Carolina del Sur
- GANADOR: Chai Pani, Asheville, Carolina del Norte
- Parachute, Chicago
- The Walrus and the Carpenter, Seattle
Chef emergente
- Angel Barreto, Anju, Washington
- Calvin Eng, Bonnie’s, Nueva York
- Cleophus Hethington, Benne on Eagle, Asheville, Carolina del Norte
- Serigne Mbaye, Dakar Nola, Nueva Orleans
- GANADOR: Édgar Rico, Nixta Taqueria, Austin, Texas
- Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, Oakland, California
Mejor restaurante nuevo
- Angry Egret Dinette, Los Ángeles
- Bacanora, Phoenix
- BARDA, Detroit
- Dhamaka, Nueva York
- Horn BBQ, Oakland, California
- Kasama, Chicago
- Leeward, Portland, Maine
- GANADOR: Owamni, Minneapolis
- Oyster Oyster, Washington
- Roots Southern Table, Farmers Branch, Texas
- Ursula, Nueva York
Chef repostero destacado
- GANADORA: Warda Bouguettaya, Warda Pâtisserie, Detroit
- Margarita Manzke, République, Los Ángeles
- Claudia Martínez, Miller Union, Atlanta
- Rubén Ortega, Xochi, Houston
- Caroline Schiff, Gage & Tollner, Nueva York
Panadero destacado
- Maya-Camille Broussard, Justice of the Pies, Chicago
- Atsuko Fujimoto, Norimoto Bakery, Portland, Maine
- GANADOR: Don Guerra, Barrio Bread, Tucson, Arizona
- Caroline Schweitzer y Lauren Heemstra, Wild Crumb, Bozeman, Montana
- Zak Stern, Zak the Baker, Miami
Hospitalidad destacada
- GANADOR: Cúrate, Asheville, Carolina del Norte
- House of Prime Rib, San Francisco
- Hugo’s, Houston, Texas
- Sylvia’s Restaurant, Nueva York
- Ticonderoga Club, Atlanta
Oferta de vinos destacada
- GANADOR: The Four Horsemen, Nueva York
- Frenchette, Nueva York
- The Little Nell, Aspen, Colorado
- Maydan, Washington
- Rebel Rebel, Somerville, Massachusetts
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Bar destacado
- Alley Twenty Six, Durham, Carolina del Norte
- Attaboy, Nashville, Tennessee
- barmini by José Andrés, Washington
- GANADOR: Julep, Houston
- Nobody’s Darling, Chicago
Mejores chefs
Mejor chef: California
- GANADOR: Brandon Jew, Mister Jiu’s, San Francisco
- Bryant Ng, Cassia, Santa Mónica, California
- Sarintip “Jazz” Singsanong, Jitlada, Los Ángeles
- James Syhabout, Commis, Oakland, California
- Pim Techamuanvivit, Nari, San Francisco
Mejor chef: Grandes Lagos (Illinois, Indiana, Michigan, Ohio)
- Omar Anani, Saffron De Twah, Detroit
- Jason Hammel, Lula Cafe, Chicago
- Noah Sandoval, Oriole, Chicago
- John Shields y Karen Urie Shields, Smyth, Chicago
- GANADOR: Erick Williams, Virtue Restaurant & Bar, Chicago
Mejor chef: Atlántico Medio (Washington, Delaware, Maryland, Nueva Jersey, Pensilvania, Virginia)
- Angel Barreto, Anju, Washington
- Amy Brandwein, Centrolina, Washington
- Jesse Ito, Royal Izakaya, Filadelfia
- GANADORA: Cristina Martínez, South Philly Barbacoa, Filadelfia
- Chutatip “Nok” Suntaranon, Kalaya Thai Kitchen, Filadelfia
Mejor chef: Medio Oeste (Iowa, Kansas, Minnesota, Missouri, Nebraska, Dakota del Norte, Dakota del Sur, Wisconsin)
- GANADOR: Dane Baldwin, The Diplomat, Milwaukee
- Karen Bell, Bavette La Boucherie, Milwaukee
- Jorge Guzmán, Petite León, Minneapolis
- Gregory León, Amilinda, Milwaukee
- Sean Sherman, Owamni, Minneapolis
- Yia Vang, Union Hmong Kitchen, Minneapolis
Mejor chef: Montaña (Colorado, Idaho, Montana, Utah, Wyoming)
- Jose Ávila, El Borrego Negro, Denver
- Cody Cheetham, Tavernetta, Denver
- GANADORA: Caroline Glover, Annette, Aurora, Colorado
- Dana Rodríguez, Work & Class, Denver
- Eric Skokan, Black Cat Farm Table Bistro, Boulder, Colorado
Mejor chef: Estado de Nueva York
- Amanda Cohen, Dirt Candy, Nueva York
- JJ Johnson, FIELDTRIP, Nueva York
- Ayesha Nurdjaja, Shuka, Nueva York
- GANADOR: Chintan Pandya, Dhamaka, Nueva York
- Junghyun Park, Atomix, Nueva York
Mejor chef: Noreste (Connecticut,Massachusetts, Maine, Nueva Hampshire, Rhode Island, Vermont)
- Vien Dobui, CÔNG TỬ BỘT, Portland, Maine
- Tiffani Faison, Orfano, Boston
- Courtney Loreg, Woodford Food & Beverage, Portland, Maine
- GANADOR: Nisachon Morgan, Saap, Randolph, Vermont
- Damian Sansonetti, Chaval, Portland, Maine
Mejor chef: Noroeste y Pacífico (Alaska, Hawai, Oregon, Estado de Washington)
- Carlo Lamagna, Magna Kusina, Portland, Oregon
- GANADOR: Robynne Maii, Fête, Honolulu
- Thomas Pisha-Duffly, Oma’s Hideaway, Portland, Oregon
- Sheldon Simeon, Tin Roof, Kahului, Hawai
- Mutsuko Soma, Kamonegi, Seattle
Mejor chef: Sureste (Georgia, Kentucky, Carolina del Norte, Carolina del Sur, Tennessee, Virginia Occidental)
- Katie Button, Cúrate, Asheville, Carolina del Norte
- Greg Collier, Leah & Louise, Charlotte, Carolina del Norte
- Philip Krajeck, Rolf and Daughters, Nashville
- Cheetie Kumar, Garland, Raleigh, Carolina del Norte
- GANADOR: Ricky Moore, SALTBOX Seafood Joint, Durham, Carolina del Norte
Mejor chef: Sur (Alabama, Arkansas, Florida, Louisiana, Mississippi, Puerto Rico)
- Blake Aguillard y Trey Smith, Saint-Germain, Nueva Orleans
- GANADOR: Adam Evans, Automatic Seafood and Oysters, Birmingham, Alabama
- Timothy Hontzas, Johnny’s Restaurant, Homewood, Alabama
- Melissa M. Martin, Mosquito Supper Club, Nueva Orleans
- Isaac Toups, Toups’ Meatery, Nueva Orleans
Mejor chef: Suroeste (Arizona, Nuevo México, Nevada, Oklahoma)
- GANADOR: Fernando Olea, Sazón, Santa Fe
- Martín Ríos, Restaurante Martín, Santa Fe
- Salazar Brothers, La Guelaguetza, Albuquerque, Nuevo México
- Giovanni Scorzo, Andreoli Italian Grocer, Scottsdale, Arizona
- Jamie Tran, The Black Sheep, Las Vegas
Mejor chef: Texas
- Tiffany Derry, Roots Southern Table, Farmers Branch
- Christine Ha y Tony J. Nguyen, Xin Chào, Houston
- Quy Hoang, Blood Bros. BBQ, Bellaire
- Steven McHugh, Cured, San Antonio
- GANADORA: Iliana de la Vega, El Naranjo, Austin