Esta tarántula en tempura con puré de papa morada es una de las creaciones a base de insectos del chef neoyorquino Joseph Yoon. Es director ejecutivo de Brooklyn Bugs, una organización que quiere normalizar el uso de insectos comestibles. Crédito: Brooklyn Bugs
Esta tarántula en tempura con puré de papa morada es una de las creaciones a base de insectos del chef neoyorquino Joseph Yoon. Es director ejecutivo de Brooklyn Bugs, una organización que quiere normalizar el uso de insectos comestibles. Crédito: Brooklyn Bugs
"Lo que intento hacer es presentar a la gente esta maravillosa cornucopia de sabores, texturas e ideas de cómo cocinar con insectos comestibles", dice Yoon. En la foto, arroz “Manchurian” con sésamo y escorpión de Yoon. Crédito: Brooklyn Bugs
"Lo que intento hacer es presentar a la gente esta maravillosa cornucopia de sabores, texturas e ideas de cómo cocinar con insectos comestibles", dice Yoon. En la foto, arroz “Manchurian” con sésamo y escorpión de Yoon. Crédito: Brooklyn Bugs
Como autodenominado embajador de los insectos comestibles, el chef cree que éstos pueden ser una adición nutritiva y sabrosa a nuestra dieta, como este plato de espárragos con langostas.. Crédito: Brooklyn Bugs
Como autodenominado embajador de los insectos comestibles, el chef cree que éstos pueden ser una adición nutritiva y sabrosa a nuestra dieta, como este plato de espárragos con langostas.. Crédito: Brooklyn Bugs
Palomitas de caramelo de saltamontes. Se calcula que unos 2.000 millones de personas consumen regularmente insectos y podrían ser una forma de alimentar el planeta de forma más sostenible, si se consigue convencer a más occidentales de que los coman. Crédito: Brooklyn Bugs
Palomitas de caramelo de saltamontes. Se calcula que unos 2.000 millones de personas consumen regularmente insectos y podrían ser una forma de alimentar el planeta de forma más sostenible, si se consigue convencer a más occidentales de que los coman. Crédito: Brooklyn Bugs
Este huevo está cubierto de grillos. Según un informe de la ONU, los grillos necesitan seis veces menos alimento que el ganado vacuno, cuatro veces menos que las ovejas y la mitad del alimento que necesitan los cerdos y los pollos de engorda para producir la misma cantidad de proteínas. Crédito: Brooklyn Bugs
Este huevo está cubierto de grillos. Según un informe de la ONU, los grillos necesitan seis veces menos alimento que el ganado vacuno, cuatro veces menos que las ovejas y la mitad del alimento que necesitan los cerdos y los pollos de engorda para producir la misma cantidad de proteínas. Crédito: Brooklyn Bugs
Cigarra y tofu, con aderezo de diosa verde de grillo. Crédito: Brooklyn Bugs
Cigarra y tofu, con aderezo de diosa verde de grillo. Crédito: Brooklyn Bugs
Fideos de cigarra. Yoon describe las cigarras como "uno de mis insectos favoritos de todos los tiempos, si no es que mi favorito". Crédito: Brooklyn Bugs
Fideos de cigarra. Yoon describe las cigarras como "uno de mis insectos favoritos de todos los tiempos, si no es que mi favorito". Crédito: Brooklyn Bugs
"Hay más de 2.000 tipos de insectos comestibles con perfiles de sabor, texturas y funcionalidad diferentes", dice Yoon. En la foto, guacamole de hormigas negras. Crédito: Brooklyn Bugs
"Hay más de 2.000 tipos de insectos comestibles con perfiles de sabor, texturas y funcionalidad diferentes", dice Yoon. En la foto, guacamole de hormigas negras. Crédito: Brooklyn Bugs
Conocida como araña látigo, en realidad es un amblipígido, no una verdadera araña. No puede producir seda ni tiene colmillos, pero puede atacar con sus pedipalpos (los apéndices cercanos a las mandíbulas) si se siente amenazada. Este es solo uno de los impresionantes ingredientes de insectos inusuales a los que Yoon tiene acceso. Crédito: Brooklyn Bugs
Conocida como araña látigo, en realidad es un amblipígido, no una verdadera araña. No puede producir seda ni tiene colmillos, pero puede atacar con sus pedipalpos (los apéndices cercanos a las mandíbulas) si se siente amenazada. Este es solo uno de los impresionantes ingredientes de insectos inusuales a los que Yoon tiene acceso. Crédito: Brooklyn Bugs
Una selección de insectos enteros y en polvo de la despensa de Yoon. Crédito: Brooklyn Bugs
Una selección de insectos enteros y en polvo de la despensa de Yoon. Crédito: Brooklyn Bugs