(CNN) – No estarías muy lejos si pensaras que Italia o Francia son los países con más restaurantes entre los “50 mejores del mundo” del año pasado.
Pero no, esa distinción es para España, donde seis restaurantes obtuvieron puestos en la lista de 2023. (Italia tiene cinco y Francia cuatro, al igual que Perú, cuya capital, Lima, ocupa el puesto número 1).
España cuenta con un rico y profundo patrimonio culinario y una larga historia de décadas con la designación de “mejor del mundo”. El afamado restaurante El Bulli, que cerró sus puertas en 2011, obtuvo el número 1 en cinco ocasiones, la primera de ellas en 2002, cuando debutó la lista.
Varios de los chefs de los restaurantes españoles galardonados con los premios de este año -en los que España ocupó los puestos 2, 3 y 4, además de otros tres entre los 50 primeros- se formaron en El Bulli con Ferran Adrià, pionero de la gastronomía molecular (o cocina de vanguardia, como prefiere llamarla Adrià).
La formación y la influencia de Adrià han traspasado las fronteras españolas.
El chef José Andrés, que ha desempeñado un importante papel en la introducción de la cocina española entre los comensales estadounidenses, se formó en El Bulli durante tres años antes de que un malentendido con Adrià le llevara a Nueva York en 1991 y a Washington, donde estableció su propio grupo de restaurantes, incluido el minibar, con dos estrellas Michelin.
Andrés regresó recientemente a España con sus tres hijas nacidas en Estados Unidos -Carlota, Inés y Lucía- para la serie de seis capítulos de discovery+ “José Andrés y su familia en España”.
En la serie, Andrés visita a su mentor y amigo en lo que ahora es el museo El Bulli de Roses, y dos de sus hijas y él cenan en el restaurante Disfrutar, de Barcelona, clasificado en el número 2 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y nombrado mejor restaurante de Europa.
Aquí tienes más información sobre los seis restaurantes españoles clasificados entre los 50 mejores del mundo. Las mesas son muy codiciadas, así que planifica tu visita con antelación.
Disfrutar | Barcelona
(Número 2 entre los 50 mejores del mundo y mejor restaurante de Europa)
Disfrutar está dirigido por tres chefs que se conocieron y formaron en El Bulli: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch.
“Estos tres chicos de aquí son como los tres mosqueteros. Son uno para todos y todos para uno. Y déjame decirte que estos tres cerebros, trabajando juntos, deberían ser ilegales”, bromeó Andrés con sus hijas. (Ve el comienzo de su comida en el video de la parte superior).
Los menús degustación de platos que, según el restaurante, tienen una “marcada identidad mediterránea” cuestan actualmente 275 euros (unos US$ 300), sin bebidas. Hay dos menús degustación disponibles: uno con creaciones que se han convertido en la oferta clásica del restaurante -como el pesto multiesférico con pistachos y anguila- y un menú “festival” con platos creados para la temporada actual. Disfrutar tiene tres estrellas Michelin.
Hay una mesa “viva” muy especial, la mesa que disfrutaron Andrés y sus hijas. Cuenta con una serie de compartimentos ocultos que los comensales pueden abrir para descubrir una serie de platos mágicos. Para Andrés, la mesa contenía una serie de dulces -desde pétalos de rosa con malvaviscos de frambuesa hasta merengues de almendra cubiertos con pasta ácida de yuzu japonés- completados con árboles florecidos con flores de algodón de azúcar y humo burbujeante. “Éxtasis”, dijo Andrés.
DiverXO | Madrid
(Número 3 entre los 50 mejores del mundo)
“Un viaje por el mundo hedonista, goloso y creativo de Dabiz Muñoz”. Así es como DiverXO factura lo que los comensales encontrarán en este restaurante madrileño donde el menú degustación “cerdos voladores” cuesta 395 euros (unos US$ 425), sin bebidas.
El título del menú es un guiño a algo que dijo el padre de Muñoz sobre sus sueños de restaurante, según World’s 50 Best. Hay cerdos voladores por todo el restaurante.
El atrevido Muñoz tiene tres estrellas Michelin por DiverXO, que ofrece platos de influencia asiática como langosta gallega “despertando en las playas de Goa”.
Asador Etxebarri | Atxondo
(Número 4 entre los 50 mejores del mundo)
La cocina a la brasa es la especialidad de Etxebarri, situado en un rústico edificio de piedra y madera en las estribaciones del País Vasco español. El menú degustación de varios platos incluye ingredientes a la parrilla, como chorizo y anchoas en salazón.
La cocina de Bittor Arginzoniz, propietario y chef de Etxebarri, “se centra en platos de alta calidad a la brasa utilizando diferentes tipos de madera (encina, sarmiento, roble de barricas viejas, entre otros), utensilios inventados por él mismo y un curioso sistema de poleas que le permite controlar el proceso de cocción”, según Michelin, que concedió una estrella a Etxebarri.
Quique Dacosta | Dénia
(Número 20 entre los 50 mejores del mundo)
El chef Quique Dacosta crea una cocina teatral y valenciana de vanguardia en su restaurante homónimo, galardonado con tres estrellas Michelin. Su menú más reciente, titulado “Por amor al arte”, consta de cuatro actos, según World’s 50 Best: “uno dedicado a su región, otro al mar, otro a la tradición y el último a la ‘dulce belleza’”.
Entre los platos, una elegante fideuà (plato valenciano de fideos) con azafrán, navajas y huevas en salmuera. El menú cuesta a partir de 295 euros por persona (unos US$ 320), sin bebidas.
Elkano | Getaria
(Número 22 entre los 50 mejores del mundo)
Fundado en 1964 por el difunto Pedro Arregui, Elkano empezó en la localidad costera de Getaria, en el País Vasco, con un pescado entero a la parrilla. En su trayectoria, Elkano estableció nuevos estándares de asado, según World’s 50 Best. Bajo la dirección de Aitor Arregui, hijo de Pedro, el restaurante obtuvo por primera vez una estrella Michelin en 2014.
“Este es sin duda uno de los templos culinarios de la cocina de leña en el que apenas se exige trabajar en exceso texturas o sabores. El control del proceso de asado es total, al igual que la elección de los ingredientes”, dice Michelin, que añade que el rodaballo es “una necesidad absoluta”.
El restaurante hace hincapié en el marisco más fresco y de temporada, con especial atención a los productos locales y sostenibles. El restaurante ofrece cenas a la carta, así como un menú fijo de varios platos por 200 euros (unos US$ 215), sin bebidas.
Mugaritz | San Sebastián
(Número 31 entre los 50 mejores del mundo)
Otro antiguo alumno de El Bulli, Andoni Luis Aduriz, celebró recientemente el 25 aniversario de su restaurante Mugaritz, situado en la frontera -o “muga” en euskera- entre dos localidades del País Vasco. Un roble de 200 años -o “haritza”- da al restaurante el resto de su nombre.
El Mugaritz, con dos estrellas Michelin, cierra cuatro meses al año para ofrecer una nueva experiencia a sus comensales. La más reciente, que terminó en otoño, giró en torno al alucinante concepto “recuerdos del futuro”.
La experiencia gastronómica es lo que World’s 50 Best describe como “un viaje de tres horas a un mundo que puede resultar a veces incómodo, a menudo emotivo y a veces directamente extraño, pero del que no saldrá indiferente”.
El menú 2023 (253 euros o unos US$ 275) incluía ofertas con descripciones como “Técnica: contrastes de ternera” y “Dulce: bola de gluten”.