(CNN) – Para competir con sus rivales de rápido crecimiento, Subway hace un gran cambio en sus carnes.
A partir de este miércoles, los cerca de 20.000 establecimientos de la cadena en EE.UU. cortarán en rebanadas frescas su carne de charcutería, lo que supone el mayor cambio de Subway desde hace dos años, cuando empezó a renovar su oferta de menús, sus ingredientes y su aspecto en los restaurantes para impulsar unas ventas en declive y convertirse en un atractivo objetivo de adquisición.
Alrededor del 80 % de las tiendas exhibirá las cortadoras de US$ 6.000 en un lugar destacado (si el espacio lo permite) cerca del mostrador de charcutería con la mayor parte de la carne cortada varias veces al día, incluyendo pavo, peperoni, roast beef, jamón y salami. Se trata de un cambio importante respecto al método anterior de Subway, que consistía en cortar la carne en sus fábricas y entregarla en las tiendas.
Además de aumentar la frescura, cortar fiambres en sus tiendas pone a la cadena en línea con los métodos de sus competidores más pequeños como Jimmy John’s, Jersey Mike’s Subs y Firehouse Subs, los cuales han estado aumentando su número de tiendas en los últimos años. Esto contrasta con Subway, que ha cerrado unos 7.000 locales desde 2016.
Actualmente, los locales de Subway cortan verduras frescas y hornean pan y galletas frescos a diario. Agregar carne recién cortada “se sintió como el paso natural que necesitábamos retomar y abordar”, dijo a CNN Trevor Haynes, presidente de Operaciones de Subway en América del Norte.
El queso, el filete y el pollo asado se seguirán entregando precortados.
Para promocionar los cambios, Subway lanzará cuatro nuevos sándwiches en los que destaca la nueva cortadora: pavo, roast beef al ajillo, jamón y “La Bestia”, con peperoni, salami, pavo, jamón y roast beef en pan italiano.
Hace un año, Subway presentó la remodelación más profunda de sus casi 60 años de historia. El cambio de imagen puso menos énfasis en la personalización en favor de un menú de sándwiches “Subway Series”, que ahora representa el 20 % de las ventas. El crecimiento digital también es un punto brillante para la empresa, ya que las ventas realizadas a través de su aplicación o servicios de terceros se han duplicado en comparación con 2021.
Las ventas medias anuales en los restaurantes Subway de Estados Unidos, sin embargo, son mucho más bajas en comparación con sus rivales del negocio de sándwiches. Datos de QSR Magazine revelan que sus tres rivales obtienen alrededor de US$ 1 millón por unidad, mientras que un local Subway promedio gana menos de US$ 500.000.
Aun así, la empresa privada Subway dijo que tuvo un año récord en 2022 con ventas en sus tiendas de América del Norte que han estado abiertas al menos un año, aumentando un 7,8 %, el año pasado, en comparación con 2021. Las ventas también superaron las proyecciones en más de US$ 700 millones, pero la compañía no reveló cifras específicas.
Subway también está a la venta, con Haynes diciendo que está “en camino” para un anuncio inminente, probablemente a mediados de julio.