¿Cómo se fabrica el baijiu, la bebida espirituosa más vendida del mundo?
1 de 14 | Hombres chinos brindan con tragos de Moutai, la marca más famosa de baijiu, un licor muy fuerte destilado de sorgo y de arroz que en China se bebe en cualquier ocasión festiva, desde un matrimonio hasta una reunión de negocios.
2 de 14 | Campesinos chinos transportan granos de sorgo en Maotai, en la provincia de Guizhou (suroeste de China). Casi la mitad de todo el baijiu que se consume en China es producido en esa ciudad.
3 de 14 | La mezcla del sorgo, uno de los ingredientes fundamentales del baijiu, es uno de los pasos previos a la fermentación de este licor.
4 de 14 | El gobierno chino está promoviendo el turismo del baijiu en Maotai, en la provincia china de Guizhou.
5 de 14 | Moutai, la marca más famosa de baijiu en China, ha usado desde hace tiempo el río Chishu como su principal fuente de agua para producir esta bebida. Este lugar también es famoso porque allí se llevó a cabo, en 1935, una batalla revolucionaria liderada por Mao Zedong durante la Larga Marcha del Ejército Rojo.
6 de 14 | Un empleado chino calienta el agua que más adelante será echada sobre el sorgo, para preparar la fermentación del baijiu.
7 de 14 | Gracias a la enorme población de China, las ventas de baijiu representan casi un tercio de las ventas totales de bebidas espirituosas en ese país. Euromonitor International, una firma consultora con sede en Londres, calcula que cada año se venden 5.500 millones de litros o 1.500 millones de galones de baijiu.
8 de 14 | Barricas llenas de baijiu fermentado se cubren con telas rojas. Existen cuatro tipos básicos de baijiu: de aroma de arroz, de aroma ligero, de aroma fuerte y de aroma de salsa.
9 de 14 | El baijiu de aroma de salsa se llama así porque algunos dicen que su sabor es el que más se parece al de la salsa soya. Suele hacerse con fermentación subterránea, por lo que tarda años en producirse.
10 de 14 | Alguna vez muy popular en los banquetes de Estado, una sola botella del mejor baijiu se puede vender hoy por cientos de dólares.
11 de 14 | Las destiladoras están tratando de encontrar nuevos mercados para el baijiu, sobre todo entre la población joven, dado que el gobierno chino ha restringido los gastos de los funcionarios estatales, como parte de una campaña anticorrupción.
12 de 14 | Bill Isler y David Putney son los cofundadores de Capital Spirits, el primer bar temático de baijiu en abrir sus puertas. Está ubicado en Beijing.
13 de 14 | En esta foto se observan los cuatro tipos básicos de baijiu que se venden en el bar Capital Spirits, desde el más suave hasta el más fuerte. De izquierda a derecha: el baijiu de aroma de arroz Guilin Sanhua, el baijiu de aroma ligero Fenjiu, el baijiu de aroma fuerte Luzhou Laojiao y el baijiu de aroma de salsa Moutai Prince.
14 de 14 | Un barman en Capital Spirits prepara un coctel a base de baijiu llamado 'Moutai Coco Cream'.