Cultura

Paola Rodríguez, directora de programas de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, explica los pasos que llevan a cabo para rescatar al maíz y su proceso de nixtamalización, como parte del alimento tradicional en México. La nixtamalización es un proceso que permite retirar la cubierta del grano para hacerlo menos fibroso y poder crear una masa elástica para elaborar la tortilla, un alimento esencial en la dieta local.